魚 熟成 方法 156529-魚 熟成 方法
如何正确理解 食材熟成 的技术 知乎 このように、魚の熟成は、自分自身が持っている酵素を利用して、たんぱく質をアミノ酸へ分解し、より多くのうま味成分を作り出します。 そのため、鮮魚と比べると食感が柔らかく、うま味が濃厚です。 魚を寝かせば、熟成になるとは言えません。 安心安全でおいしい熟成魚を味わうためにプロの技術が必要となります。 家で熟成魚を楽しみたい場合は、取り寄せ可能な商品があり 魚の熟成が近年注目されていることをご存知でしょうか？ 魚と言えば鮮度が命！という印象を持ちがちですが、上手く管理して熟成させれば、よりうま味を引き出すことができます。 例えば熟成魚の有名なお寿司屋さんなんかも増えてきました。 実際に、私も魚 魚 熟成 方法